Сыр домашний «Моцарелла»

Сыр домашний «Моцарелла»

Ингредиенты:

  • молоко – 10 л
  • сычужный фермент – 1 мл
  • кислота лимонная – 1,5 ч.л.
  • соль по вкусу

Приготовление:

  • В холодное молоко добавить лимонную кислоту, нагреть до температуры 32 градусов.
  • Добавить сычужный фермент (развести в небольшом количестве холодной воды или молока), оставить до образования сгустка (приблизительно на 30 минут).
  • Сгусток нарезать на кусочки 1х1 см.
  • Откинуть на дуршлаг.
  • Готовое сырное зерно нарезать на части и плавить в горячей воде при температуре 70 градусов.
  • Затем сформировать шарики.
  • Шарики поместить в холодную соленую воду.
  • Оставить в рассоле (на 1 литр воды 1 ст.л. соли) на 30 минут.
  • Достать и положить на блюдо, подсушить. Сыр готов.

Место бытования:

д. Рудня, Славгородский район

 

Носители и приемники:

Воробьева Елена Николаевна