Ржаной хлеб
Ингредиенты:
закваска:
- рассол
- мука ржаная обдирная – 700 г
- сахар или мед для брожения
Опара:
- вода теплая
- соль по вкусу
- сахар
- мука ржаная обдирная – 0,5 ст.
- отруби
Приготовление:
- Для начала приготовить закваску на какой-нибудь кислой основе (например, рассоле). Смешать теплый рассол, ржаную обдирную муку, немного сахара или меда для брожения. Муку подмешивать до густоты сметаны.
- Поставить подходить. Несколько раз ее нужно примять руками. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
- После того, как закваска готова, поставить опару. Для этого смешать теплую воду, закваску, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаную обдирную муку. Густота опары должна получиться, как на оладьи.
- Поставить подниматься в теплом месте 4–5 часов, можно один раз примять руками. Если опара поднимется быстрее, ее нужно примять и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
- После того, как опара подошла в замес теста добавить немного отрубей (1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешать ржаной обдирной мукой.
- Далее, не обминая, разложить в формы (1/2 объема формы). Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
- Выпекать ржаной хлеб 1-1,5 часа. После выпечки корку смочить водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
Место бытования:
г. Быхов
Носители и приемники:
Михайлова Ирина